Kategori: BİLGİLER

BARDA “MİSE EN PLACE” “Mise en place” yerleştirmek, yerine koymak, düzeltmek, kontrol etmek, eksikleri gidermek herşeyin yerli yerinde olması anlamında bir kelimedir. Başka bir değişle işe başlamadan önce yapılması gereken ön hazırlık, yani her şeyi önceden yerli yerine koymak eksikleri tamamlamak ve çalışma yerinin hazırlıklarıdır. Bu aşama servis esnasında sorunsuz ve kaliteli bir servis sunmamızda önemli bir kuraldır. A. STOKLARIN TAMAMLANMASI […]

Bar Çeşitleri      * Snack Bar * Restoran Bar * Lobby Bar * Servis Bar * Dans Bar (Disco Bar) * Şarap Bar (Wine Bar) * American Bar * Şampanya Bar (Champagne Bar) * Bistro Bar * Pub Bar * Mini Bar * Yat Bar * Tren yada Vagon Bar * Bilardo Bar * Pool Bar * Beach (plaj) Bar * […]

İçkinin Adı  Servis Miktarı  Campari  4 cl  Cin  2 cl  Cynar  4 cl  Fernet Branca  2 cl  Konyak  2 cl  Likörler  2 cl  Mader  5 cl  Meyve Suları  15 cl  Pernod  2 cl  Porto  5 cl  Ricard  2 cl  Rum  2 cl  Schnapslar  2 cl  Sherry  5 cl  Tequila  2 cl  Underberg  2 cl  Vermutlar  5 cl  Vodka  2 cl […]

Kokteyl Çeşitleri (Grupları) Dünyadaki kokteylleri uluslararası kokteyller ve yöresel kokteyller olarak iki kategoride sıralayabiliriz. Bir kokteylin uluslararası kokteyl olabilmesi için en az 2 veya 3 ülkede bilinmesi gerekir. Ülkelerde bu görevi barmen dernekleri üstlenir. Uluslararası kokteyller Uluslararası Barmenler Kulübü tarafından belirlenir. Uluslararası kokteyllere örnek vermek gerekirse; Gin Fizz, Bloody Mary, Whisky Sour, Manhattan, Old Fashioned, Black Russian şeklinde sırayabiliriz. Kokteyl türleri, anlamları […]

BARDA SERVİS EDİLEN APERATİF YİYECEKLER, MEZELER        – Kuruyemiş – Cips – Kanepe – Sandviç – Taze Meyveler – Havuç – Domates ve Salatalık – Peynir Çeşitleri – Yeşil Zeytin – Kokteyl Kirazı – Patates Tava – Hamburger vb. – Taze Krema – Yumurta BARDA KULLANILAN SOSLAR        – Orangen Bitter – Sirke – Worchester Sos – Tobasco Sos – Acısso – […]

SHAKE (şeyk): Herhangi bir kokteyl reçetesindeki içkileri 3-4 parça buz ilavesi ile birlikte, içki karıştırma,sallama kabı olan ”shaker”a koyarak 8-10 saniyelik bir süre ile hızla çalkalama işlemidir. bardağa süzülerek servis edilir. STIR (stör-stöör): belirli bir kokteyl reçetesini birkaç parça buz ilavesiyle bardağında soğutuluncaya kadar kaşıkla karıştırma işlevidir. BUILD(bild): içeceklerin servis edileceği uygun bardaklara birkaç parça buz ilavesiyle doldurularak servis edilme şekli. bu […]

Alkol; etil alkol renksiz, saydam, uçucu, yanıcı ve kendine üzgü kokuya sahip olup, mayalanmış şekerli sıvıların damıtılması sonucu elde edilir. Bu damıtma sonucunda ortaya çıkan zehirli alkollerde vardır. (metil,propil,butil vb.) Bizlerin sözünü ettiğimiz alkol etil alkoldür. İlk alkolün nerede, ne zaman ve nasıl bulunduğu bilinmemektedir. Mısırlılar ve eski yunanlılar tarafından kullanıldığı çeşitli belge ve kaynaklarla kesinleştirilmiştir. Yalnız ilk içkinin ne […]

Barmen (Barmaid) Barmen (Barmaid), alkollü içkileri, alkolsüz sıcak ve soğuk içecekleri ve bunlarla birlikte sunulan hafif aperatif yiyecekleri, kendi başına ve belirli bir süre içerisinde hazırlama ve müşteriye sunma bilgi ve becerisine sahip nitelikli kişidir. (Erkeklere Barmen, kadınlara Barmaid denir.) Barmenler çeşitli otellerde, eğlence yerlerinde, restoranlarda ve cafe-barlarda görev yaparlar. Ülkemizde henüz maalesef bir barmen okuluna sahip değiliz. Barmenlik mesleğinde […]

* Temel bir otele yerleşmiş ve ilk gece bara inmiş üç tane içki istemiş. Her gece üç tane içki istiyormuş, sonunda barmen merak edip neden her gece üç tane içki istediğini sormuş. Temel de: “biz üç kardeş iduk ve üçümüzde farklı ülkelere dağilduk.birbirimizin yerine de içeruz.”demiş. Temel ondan sonraki gece barmenden iki tane içki istemiş. Barmen: “başınız sağ olsun. İki […]

Sıvı Ölçü Birimleri  1 dash = 5 damla = 1/6 bar kaşığı = 1/32 ounce (oz) = 0,1 cl  1 bar kaşığı = 1/8 ounce (oz) = 0,375 cl  1 çorba kaşığı = 3/8 ounce (oz) = 1,125 cl  1 cl = 0,338 ounce (ABD için) = 0,352 (İngiltere için)  1 ounce (oz) = 1 pony = 1 pong = […]