Kategori: BİLGİLER

F&B; KULLANILAN İNGİLİZCE TERİMLER  Garson! [veydır] Waiter.  Hoş geldiniz. [velkam] Welcome.  Affedersiniz, bu masa boş mudur? [ekskiuz mi, iz diz teybıl fırii] Excuse me, is this table free?  Bu masaya kim bakıyor? [hu iz sörving diz teybıl] Who is serving this table?  Boş masa var mi? [iz der e teybil firi] Is there a table free?  Buyurun ne istemiştiniz ? […]

F&B KULLANILAN ALMANCA TERİMLER  Garson [kelnır] Kellner  Hoş geldiniz. [hertslih vilkomen] Herzlichwill kommen.  Hoş bulduk. [ih fıroye mih] Ich freue mich.  Boş masanız var mı? [habın zi aynın frayn tiş] Haben sie einen freien tish?  Burası boş mu? [ist hir noh fray] ist hier noch frei?  Bir/iki kişilik masa lütfen. [ayn tiş für ayne/tsvay personen bitı] Ein Tisch für eine […]

F&B KULLANILAN RUSÇA TERİMLER  Garson [afitsant] Официант  İki kişilik masaya ihtiyacım var. [mne nujen stol na dvayih] Мне нужен стол на двоих.  Boş masanız var mı? [u vas yest svabodnıy stolik] У вас есть свабодный столик.  Buyurun, ne arzu edersiniz? [pajalusta, şto vı jelayiti] Пожалуйста, что вы желаете?  Mönü, lütfen. [dayte menyu, pajalusta] Дайте меню, пожалуйста.  Mönüye gözatabilir miyim? [magu […]

KAHVENİN TARİHİ Kahve’nin anavatanı olan Etiyopya’nın yüksek yaylaları, yabani kahve bitkisinin doğal olarak yetiştiği bölgelerde yerli halk bu bitkinin tanelerini un haline getirip bir çeşit ekmek yapıyordu meyveleri kaynatıldıktan sonra suyu içilmek suretiyle tıbbi amaçlı kullanılıyor ve “sihirli meyve” olarak adlandırılıyordu. Kahve, ünüyle birlikte hızla Arap Yarımadası’na yayıldı ve 300 yıl boyunca Habeşistan’da keşfedilen yöntem ile içilmeye devam edildi. 14. […]

Lezzetli ve bol köpüklü bir Türk kahvesi pişirmek gerçekten hüner ister. 16 Yüzyılda Osmanlı zamanında Türk’lerin tanıştığı kahve, 450 yıl içinde toplumun vazgeçilmez bir unsuru haline geldi. Kız isteme, fal bakmaya, kahvehanelerden günün ilk öğününe (kahvaltıya) isim vermeye kadar bir çok yönüyle kendi başına kültür oldu. Öyle ki hala kültürümüzü yabancılara tanıtmak için, turistik otellerimizin lobilerinde mutlaka Türk Kahvesi standı […]

BAR PARSTOCK ÇİZELGESİ   Bar Parstock Çizelgesi Doküman No   Yayın Tarihi   Revizyon No :00 Revizyon Tarihi  :– Sayfa No  1/4 Tarih:…../…./200… 200 PAX Pzt. Salı Çarş. Perş. Cuma Cmrt. Paz. olan grk olan grk olan grk olan grk olan grk olan grk olan grk  GAZLI İÇECEKLER COLA 450 CL PET DIET COLA 450 CL PET FANTA 450 CL […]

Bar Kısaltmaları  ad : adet  cl : santilitre  lt : litre  bk : bar kaşığı  çk : çorba kaşığı  bbdk : büyük boy dondurma kaşığı  oz : ounce

Yiyecek & İçecek departmanı hiyerarşi düzendeki kadrosunun standartları. İDARİ KADRO Yiyecek İçecek müdürü Yiyecek İçecek müdür yardımcısı RESTAURANT – SERVİS Maitre’d hotel Headwaiter Supervisor Captain Hostes Garson Comi BAR – SERVİS Bar şefi Supervisor Captain Barmen Barwaiter Barboy MUTFAK Executive cheff Sous cheff Cheff de partie Asst. Cheff de partie Demi cheff I Demi cheff II Comi I Comi II […]

BAR COST CONTROL Fıçı içeceklerin, premix ve postmix sisteminde üretilen içeceklerin bardak ve cl değerlerinin, köpük değerlerinin ve fiyat dengesinin bilinmesi; Co2 tüketimi ve buz standardının cl değerinin tespiti; İçki satışlarını artırma ve maliyetlerini düşürme tekniklerinin belirlenmesi; İçkilerin en az satılandan en fazla satılana kadar aylık olarak belirlenmesi; Her şey dahil sisteminde daha ucuz maliyetli alkollü ve alkolsüz içeceklerin promote […]

BAR AÇILIŞ VE KAPANIŞ FORMU BAR AÇILIŞ VE KAPANIŞ CHECK LIST FORMU           ../../200. TEKNİK SET – UP Müzik (var / yok/ – volümü düşük / yüksek) sistemi kontrolü yapıldımı?….. Cocktail standının hazırlığı ve temizlik kontrolü?….. Soğutucu dolapların kontrolü yapıldı mı?….. Malzemelerin temizliği?….. Kola vb makineler çalışıyor mu?….. Çerez, Cips, Meyvelerin hazırlığı ?….. Bulaşık makinasının kontrolü yapıldı mı?….. Masa, sandalyelerin düzeni, […]