| KİŞİSEL
BAKIM VE HİJYEN |
Yiyecek
ve içecek servisinde çalışanlar için sağlıklı bir vücut yapısına
sahip olmak temel bir kuraldır.İnsanları sağlıklı bir vücuda
sahip olabilmeleri için vücut için gerekli bakımları zamanında
ve eksiksiz yapmak gerekir.Vücut sağlığı yerinde olmayan bir
servis görevlisinin gerekli performansı gösteremeyeceği gibi
misafirlerinde rahatsız ve tedirgin olmasına neden olabilir.Servis
personelinin dikkat etmesi gereken konuları aşağıdaki şekilde
sıralayabiliriz.
* Beslenme : Servis personelleri çalışma saatlerinin
tamamını ayakta geçirdikleri için fazla enerji sarf etmektedirler.
Harcanan enerjide ancak düzenli ve bilinçli beslenme ile olur.
İnsan sağlığı için gerekli olan protein, karbonhidrat, mineral
maddeler ve vitaminler dengeli bir şekilde tüketilmeli. Sarımsak,
soğan.pastırma gibi yiyeceklerde çalışma günlerinde yenmemeli
zira kokuları misafirleri ve çalışma arkadaşlarını rahatsız
eder.Her zaman ağır kokulu yiyecekleri yemekten kaçınılmalı
ve yemek yerken aşırı yemek yemenin yorgunluk vereceği unutulmamalı.
* Banyo :Her çalışma gününe banyo yaparak veya duş
alarak başlamak insana hem zindelik hem de huzur kazandırır,
ancak duş alınacak su çok sıcak olmamalıdır.Belirli dönemlerde
banyo yapmadan önce vücuttaki fazla kıllar temizlenmeli ve
her banyodan sonra koltuk altı deodorantları kullanılmalıdır.
Kullanılan deodorantların ağır kokulularından kaçınılmalıdır.
* Saç bakımı : Erkek servis personellerin saçları kısa
kesilmiş ense kısmı yuvarlatılmış ve kulak kısımları açılmış
(halk dilinde subay tıraşı) olmalı. Uzun saçların bakımı zor
yemeklere dökülme ihtimali fazladır.Bayan servis personellerinin
saçları daima taranmış ve temiz olmalıdır. Omuzdan aşağıya
uzanan saçlar uygun değildir. Yüzü örtecek ve görüşü engelleyecek
saç modellerinden kaçınılmalı saçlar sürekli arka tarafta
toplanmalı.
* Cilt bakımı : Erkek servis personelleri her servis
öncesi sakal tıraşı olmalı, ciltte enfeksiyonlara sebep olmamak
için tıraş sonunda kolonya sürmelidir.Kış aylarında soğuktan,
yaz aylarında sıcaktan korunmak için hafif krem kullanmak
cilt için faydalı olur.Bayanlar ağır makyajlar yerine hafif
makyajlar tercih etmeli, altın gibi kıymetli takılardan kaçınılmalı
* Diş bakımı : Her gün en az iki defa dişler fırçalanmalı,
fırçalama işi üç dakika sürmeli. En faydalı diş bakımı akşam
yatmadan önce yapılandır çünkü ağızdaki mikroorganizmalar
biz uyurken faaliyete geçerler.Bakımsız ve sararmış dişler
hoş görünmeyeceği gibi ileride insan sağlığını tehdit edecek
boyuta ulaşabilir.
* El, ayak ve tırnak bakımı : Tırnaklar sürekli kısa
eller bakımlı olmalı.Ayak tırnakları düz el tırnakları yuvarlak
kesilmeli.Eller için koruyucu kremler kullanılmalı .Servis
personeli bir çok yiyeceğe dokunduğu için elleri her an çok
temiz olmalıdır. Aksi halde hem misafirlere hoş görünmez hem
de hastalıklara sebep olabilir. Eller her tuvalet sonrası
sıvı sabunla yıkanmalı. Ayak sağlığı için alçak topuklu, deri
ve köseleden yapılmış ayağı sıkmayan ayakkabılar tercih edilmeli,naylon
çorap kullanmamalıdır.
* Üniforma : Her servis personeli iç çamaşırlarını
her gün değiştirmeli ve teri emen pamuklu giysileri tercih
etmeli,kesinlikle atletsiz servise girmemeli.Çalışırken kullandığı
üniformanın temizliğini yaptırmalı kullanmadığı zamanlar özel
dolabında muhafaza etmeli ve mesai saatleri dışında kullanmamalı.Düğmeleri
kopmuş yada dikişleri sökülmüş bir üniforma ile çalışmanın
hiçte hoş bir davranış olmadığını unutmamalı.
* Spor : Servis personeli sürekli ayakta çalıştığı
için kondisyonunu koruması gerekir. Bu kondisyonunu da kültürfizik
hareketleri yaparak, masa tenisi,voleybol oynayarak, bisiklete
binerek kazanabilir. |
SERVİS
PERSONELİ GÖRÜNÜM HİJYEN TALİMATI |
Servis
Personeli Kişisel Hijyenini Aşağıdaki gibi sağlar
* Kişisel bakım servis personelinin ayrılmaz bir parçasıdır.
* Servis personeli kişisel hijyenine ve bakımlı görünmeye
her zaman özen gösterir.
* Temiz eller ve kısa temiz tırnaklarla çalışılır.
* Servis personeli için her çalışma günü mutlaka iyi bir banyo
ile başlar.
* Duş ve banyoda uygun şampuan, cilde uygun hoş kokulu sabunları
kullanılır.
* Bayanlar göze batmayacak şekilde hafif bir makyaj yapar.
* Erkekler günlük olarak sakal tıraşı olur.
* Uzun saçlı bayanlar, saçlarını sade bir toka veya bağ ile
toplar.
* Erkekler saçlarını düzenli olarak kestirir.
* Dişlerin temiz tutulması ve sağlıklı olması gerekir. Düzenli
olarak fırçalanır.
* El ve ayak tırnakları düzenli olarak kesilir.
* Çoraplar ayak sıvılarını emen pamuk türünden olmalıdır.
* Servis personeli beslenmesine dikkat etmeli ve düzenli olarak
yemek yemelidir.
* Servis personelinin kondisyonu iyi olmalı, bunun için faydalı
spor hareketleri yapmalıdır.
* Servis personeli için en önemli hareketlerden biride iyi
dinlenmek ve iyi uyumaktır.
* Görev esnasında herhangi bir mücevher ve takı takılmamalıdır.
* Kötü vücut kokularını gideren standart deodorantlar kullanılmalıdır. |
SERVİS
PERSONELİ DAVRANIŞ KURALLARI TALİMATI |
Servis
Personelinin Özellikleri
* Servis personeli daima güler yüzlüdür,
* Her zaman temiz, bakımlı ve iyi giyimlidir,
* İşinde profesyoneldir,
* Takım ruhu taşır. Ben değil, biz parolası ile çalışır,
* İyi eğitimlidir,
* Standartlara uygun olarak kaliteli hizmet üretir,
* Geleneksel Türk konukseverliğini sergiler,
* Dinamiktir,
* Yaratıcıdır,
* Çalışkandır,
* Dürüst ve güvenilirdir,
* Saygılı ve işine bağlıdır,
* En az bir yabacı dili iyi konuşur,
* Yetki ve sorumluluklarını bilir.
Personelin Misafire Karşı Davranışları
* Misafirin özel hayatı hakkında herhangi bir isim, belge,
oda no, v.b. dışarı verilmez,
* Servis personeli misafire her zaman Türk misafirperverliğini
gösterir,
* Misafire daima gülümser ve misafirin isteklerini en kısa
zamanda yerine getirmeye çalışır,
* Misafire karşı daima ölçülü, saygılı ve görgü kurallarına
göre hareket eder,
* Salonda yüksek sesle konuşmaz ve işi dışında hiçbir davranışta
bulunmaz,
* Misafirle konuşurken göz kontağı kurar,
* Misafire karşı kullandığı ses tonu, vücut dili ve kullandığı
kelimelerde ölçülü ve seçici davranır,
* Misafire karşı saygı daima ön plandadır,
* Misafire rahatsız edici davranışlarda bulunmaz,
* Misafirin sosyal ve psikolojik durumuna göre; davranışlarını
düzenler rol yapar,
* Servis personeli ortaya çıkan herhangi bir problemde, misafiri
en iyi tatmin edecek şekilde problemi çözer.
Servis Personelinin Birbirine Karşı Davranışları
* Ben değil, biz ruhu taşıyarak takım çalışmasında bulunur,
* Salonda arkadaşına karşı asla yüksek sesle konuşmaz,
* Konuşmalarında ölçülü olur,
* Arkadaşlarına ve işlerine saygılıdır,
* Birbirleriyle sürekli yardımlaşırlar,
* Kendilerine tanınan dinlenme saatleri dışına çıkmazlar,
* Shiftlerinde işe aynı zamanda başlayıp, aynı zamanda giderler,
* Kötü alışkanlıkları yoktur. (Alkol, kumar, uyuşturucu, v.b.) |
SERVİS
PERSONELİ TELEFON HİTAP VE CEVAPLAMA TALİMATI |
Servis
personeli telefona cevap verirken aşağıda sırasıyla belirtilmiş
olan basamakları uygulayacaktır.
* Telefon 3-defa çalmadan açılacaktır
* Günün saatine göre selamlama
* Outlet ismi
* Kendi isminiz
* Nasıl yardımcı olabilirim
Örnek: Günaydın Lobby bar ben Emrah nasıl yardımcı olabilirim ? ( good morning Emrah speaking , How may assist you )
Şeklinde olacaktır. Eğer telefon eden kişi üçüncü şahısı istiyorsa ;
"Bir dakika lütfen ulaşmaya çalışıyorum" ( just a minute please, I will try to reach him..)
şeklinde cevaplanmalıdır. Üçüncü şahısa ulaşılamıyor ya da görüşmek istemiyor ise;
"Mesajınızı alabilir miyim ?" ( may I have your massege please )
Sorusu sorulmalı açık, net ve anlaşılır konuşulmalı mesaj yazılırken tekrar edilmeli ve yanlış yazılmamalıdır. |
|
